Lumache alla Ponte Ottavi
Battuta al coltello di Fassona Piemontese su Spinacino croccante, Bagnacauda, Granella di Nocciole e Crema di Rapa Rossa con Crostino di Pane
Tris di Affettati di Nostra Produzione: Pancetta alle erbe fini c.b.t., Tonno del Chianti profumato al Tartufo, Carne Marinta di Black Angus e il Radicchio Tardivo I.G.P. in Composta
Carciofo in Olio Cottura, Tuorlo Marinato, Spuma di Grana Padano DOP e Chips di Patate Viola
Uovo C.B.T. , Spuma e Mirepoix di Topinambur profumato di Liquirizia disidratata e Tartufo Nero
Baccalà Mantecato e Polenta Biancoperla
Sopa Coada : Zuppa di piccione tipica
Gnocchi di Patate di nostra produzione al Manzo in Punta di Coltello e Tartufata di Norcia
Riso Stagionato 18 Mesi con Radicchio Tardivo di Treviso IGP e Formaggio Erborinato Ubriaco Blu’ 61 (minimo due persone)
Tagliatelle all'uovo con Funghi Porcini Freschi
Tagliolino all’uovo pastificio Borella al Broccolo scomposto, Acciughe del Cantabrico, Pomodorino Confit e Capperi Fritti
01
Polonia - Con contorni di stagione
02
Finlandia - Con contorni di stagione
03
Irlanda - Con contorni di stagione
04
Polonia - Con contorni di stagione
05
Irlanda - Con contorni di stagione
06
Finlandia
Con contorni di stagione
Irlanda - Con contorni di stagione
07
Polonia - Con contorni di stagione
08
Doppio Filetto, scaloppato e servito con Salsa Bernese.
(Per due persone) - Con contorni di stagione
La Manzetta Prussiana®
La carne bovina dalla straordinaria marezzatura per uno straordinario sapore. Piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico danno vita ad una carne dalla bella marezzatura e dal sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana marchio registrato Jolanda de Colò che connota solo le scottone che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso.
La marezzatura è la distribuzione del grasso nel del tessuto muscolare animale. Sono quelle piccole venature e chiazze di grasso bianco che si vedono (da crude), ad esempio tra le fibre rosse della carne nelle bistecche di più alta qualità.
Più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuta nel pezzo di carne, maggiore è la qualità, in quanto la marezzatura è anche sinonimo di qualità dell’allevamento. La presenza della marezzatura nella carne ne incrementa il gusto e, sciogliendosi in cottura, fa diventare la carne più morbida.
Oltre che per la sua consistenza tenera, la carne prussiana si distingue per le sue piacevoli note dolci. Queste note di sapore sono dovute all’integrazione di un alimento zuccherino nell’alimentazione dell’animale, durante l’ultima fase di allevamento. Se nel corso della crescita l’animale, che vive prevalentemente allo stato brado, si nutre di erba e fieno, con aggiunta di mais, frumento e crusca d’avena, nell’ultima fase, viene nutrito anche con barbabietola da zucchero.
SASHI nella lingua giapponese significa marezzatura, termine che sintetizza la proprietà della carne associata al grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare.
L’estate in Finlandia è breve mentre l’inverno è lungo e freddo, per questo il compito degli allevatori è quello di raccogliere erba verde per i periodi invernali quando non è possibile far pascolare gli animali.
Gli animali , a partire dal terzo mese di vita, vengono alimentati anche con una quantità di cioccolato, tavolette o praline, che rendono la carne di un colore più scuro e con un grasso di colore dorato e un gusto dalle note dolci .
La razza Hereford è una delle razze irlandesi da carne più importanti al mondo. Presenta una buona attitudine al pascolo rendendola così adatta ad un allevamento Grass Fed.
La carne ottenuta dai bovini Hereford è molto pregiata grazie al suo gusto e alla sua estrema tenerezza.
Nonostante il continuo movimento al pascolo, riesce comunque ad ingrassare rapidamente ottenendo carni dal color rosso vivo molto saporite.
È adatta a cotture veloci e necessita di pochi condimenti poiché è già molto succulenta e gustosa.
La Manzetta Prussiana®
La carne bovina dalla straordinaria marezzatura per uno straordinario sapore. Piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico danno vita ad una carne dalla bella marezzatura e dal sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana marchio registrato Jolanda de Colò che connota solo le scottone che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso.
La marezzatura è la distribuzione del grasso nel del tessuto muscolare animale. Sono quelle piccole venature e chiazze di grasso bianco che si vedono (da crude), ad esempio tra le fibre rosse della carne nelle bistecche di più alta qualità.
Più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuta nel pezzo di carne, maggiore è la qualità, in quanto la marezzatura è anche sinonimo di qualità dell’allevamento. La presenza della marezzatura nella carne ne incrementa il gusto e, sciogliendosi in cottura, fa diventare la carne più morbida.
Oltre che per la sua consistenza tenera, la carne prussiana si distingue per le sue piacevoli note dolci. Queste note di sapore sono dovute all’integrazione di un alimento zuccherino nell’alimentazione dell’animale, durante l’ultima fase di allevamento. Se nel corso della crescita l’animale, che vive prevalentemente allo stato brado, si nutre di erba e fieno, con aggiunta di mais, frumento e crusca d’avena, nell’ultima fase, viene nutrito anche con barbabietola da zucchero.
Il Black Angus ha una marezzatura che conferisce alla carne un sapore deciso e persistente. Il Black Angus segue metodi di allevamento al pascolo e controlli di filiera che permettono di avere una carne di alta qualità, tenera e saporita. La carne di black angus è conosciuta per il suo alto contenuto di grassi intramuscolari, che la rende morbida e succosa.
Viene allevato al pascolo nel pieno rispetto delle norme riguardo il benessere animale che comprendo l’alimentazione 100% vegetale e una continua supervisione di esperti e veterinari. L’Angus, infatti, è una tra le razze bovine più pregiate.
Il colore è caratteristico, rosso rubino con numerose infiltrazioni di grasso fra le sua fibre. La sua carne è una tra le più apprezzate per il suo sapore unico ed inteso e per la sua scioglievolezza al palato.
SASHI nella lingua giapponese significa marezzatura, termine che sintetizza la proprietà della carne associata al grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare.
L’estate in Finlandia è breve mentre l’inverno è lungo e freddo, per questo il compito degli allevatori è quello di raccogliere erba verde per i periodi invernali quando non è possibile far pascolare gli animali.
Gli animali , a partire dal terzo mese di vita, vengono alimentati anche con una quantità di cioccolato, tavolette o praline, che rendono la carne di un colore più scuro e con un grasso di colore dorato e un gusto dalle note dolci .
Il Cube Roll è uno dei tagli più teneri e saporiti del bovino
Si chiama cosi perché al centro è presente una vena di grasso di forma cubica.
Proviene dalla porzione delle costole del bovino. La porzione della schiena da cui si ricava confina con la spalla, verso l’estremità più vicina alla testa.
Il cube roll è molto tenero perché i muscoli che lo compongono non hanno un carico eccessivo di lavoro, e quindi non tende ad indurirsi.
In più ha una generosa infiltrazione di grasso intramuscolare e questo lo rende abbastanza saporito, poiché il grasso si scioglie durante la cottura donando succosità e un sapore intenso.
La Manzetta Prussiana®
La carne bovina dalla straordinaria marezzatura per uno straordinario sapore. Piccoli allevamenti nel nord della Polonia, al confine con la Germania, dove vengono allevati animali che, alimentati in modo specifico danno vita ad una carne dalla bella marezzatura e dal sapore intenso. Nasce così la Manzetta Prussiana marchio registrato Jolanda de Colò che connota solo le scottone che raggiungono un grado di marezzatura particolarmente intenso.
La marezzatura è la distribuzione del grasso nel del tessuto muscolare animale. Sono quelle piccole venature e chiazze di grasso bianco che si vedono (da crude), ad esempio tra le fibre rosse della carne nelle bistecche di più alta qualità.
Più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuta nel pezzo di carne, maggiore è la qualità, in quanto la marezzatura è anche sinonimo di qualità dell’allevamento. La presenza della marezzatura nella carne ne incrementa il gusto e, sciogliendosi in cottura, fa diventare la carne più morbida.
Oltre che per la sua consistenza tenera, la carne prussiana si distingue per le sue piacevoli note dolci. Queste note di sapore sono dovute all’integrazione di un alimento zuccherino nell’alimentazione dell’animale, durante l’ultima fase di allevamento. Se nel corso della crescita l’animale, che vive prevalentemente allo stato brado, si nutre di erba e fieno, con aggiunta di mais, frumento e crusca d’avena, nell’ultima fase, viene nutrito anche con barbabietola da zucchero.
Il famoso scrittore del primo Ottocento François-René de Chateaubriand ha dato il nome a questo piatto di carne. Quando si recava al ristorante Larue di Parigi, infatti, il maître era solitamente costretto a trasmettere alle cucine un ordine piuttosto lungo e articolato: “un filetto di bue, molto alto alla griglia, poco cotto, per monsieur le viscomte de Chateaubriand”. Dopo diverse commandes… vinse la sintesi: “una Chateaubriand!” gridava il cuoco al suo aiuto e la denominazione è rimasta tutt’ora.
farcito con Castagne e Porri, con il suo fondo, accompagnato da Radicchio di Treviso IGP brasato e Morbido di Patate
in due cotture accompagnata da Radicchio Tardivo brasato e Purè di Patate
L'origine di questa pietanza fa riferimento all'usanza del popolo nomade dei Tartari, originari dell’Asia , che durante le battaglie utilizzavano la carne dei cavalli feriti o uccisi per alimentarsi. Speziavano e mettevano la carne sotto le selle dei cavalli , per trovarla ammorbidita e conservata sino al momento del pasto.In questo modo ottenevano, dopo le lunghe cavalcate della giornata, un cibo macinato pronto per il pasto serale, che altrimenti sarebbe andato sprecato.La bistecca alla tartara si diffuse poi in Russia, e all’inizio del ‘900 fu fatta conoscere in Francia dai cuochi in esilio che, da questa usanza, hanno saputo ricavare una vera e propria ricetta codificata e riproposta nei migliori ristoranti di Parigi.
Contorni caldi stagionali secondo quantità e qualità da
€ 6,00
€ 7,00
€ 9,00
€ 15,00
Insalata mista secondo quantità e qualità da
€ 6,00
€ 9,00
€ 12,00
Diventato un dessert conosciuto a livello internazionale, il nostro tiramisù segue la ricetta tradizionale, ma viene servito in monoporzione
accompagnata da Crema e Frutti Neri di Bosco
dal Cuore Fondente e il Nostro Gelato al Cardamomo
(15 minuti di cottura)
e crema mascarpone
con Caramello di Miele, Arancia e le sue Zest, di Nostra Produzione
da gustare al cucchiaio
da gustare al cucchiaio
Piatto piccolo
Piatto grande
Laurent-Perrier
Veuve Clicquot
Monte Rossa
Laurent-PerrierChampagne Brut "La Cuvée" - Laurent-Perrier
Monte Rossa
pas dose’ blan de blanc LA TORRE
Oltrepò Pavese DOCG
Monsupello
Rocche dei Manzoni
Rocche dei Manzoni
Cantina Kettmeir
Fratelli Lunelli
Fratelli Lunelli
Madonna delle Vittorie
Madonna delle Vittorie
Madonna delle Vittorie
Conte Federico
Blanc de Blancs
MIillesimato pas dose’ 2014 - 100% Chardonnay Barollo
Rive di Refrontolo Santa Margherita
Santa Margherita
Az. Agr. Torresella
Az. Agr. Bianchin
Cantina F.I.V.I. Cà Dei Conti 2020 14%
bianco veronese
Le Carline
Trebbiano di Lugana 12,5%
Le Carline
Inama
Massifitti
Rosato
Kettmeir
-
-
San Leonardo
Vigneti delle Dolomiti IGT 2020 13,5%
San Leonardo
-
Az. Agr. Agriverde
Castello di Pomino
Cà Maiol
Cà Maiol
Az. Agr. Masi
Az. Agr. Marco Felluga
Az. Agr. Russiz Superiore
Le Due Torri
Az. Agr. Specogna
Ronco Calaj IGT 2023
Az. Agr. Masi 2019 15%
Az. Agr. Masi 2015 5 STELLE 15%
Az. Agr. Masi
Az. Agr. Masi 2016 15,5%
Az. Agr. Pieropan
Az. Agr. Cà dei Conti 2016
Az. Agr. Cà dei Conti 2014
Az. Agr. Cà dei Conti
Cantina Anno Domini 14%
Az. Agr. Masi 2019 - 2020
Az. Agr. Masi 2020
Tenuta Mosole
Cantina Le Carline
Az. Agr. Inama
Cà dei Conti
100% Cabernet Franc
Az. Agr. Loredan Gasparini 2017
Az. Agr. Loredan Gasparini 2017 50° etichetta del Capo di Stato
VIGNALTA
Az. Agr. Masi
Vignalata
Tenuta Mosole
COLLI EUGANEI il Filò delle Vigne
Az. Agr. Barollo
Terre di Grassaga 14%
Colli Euganei Vignalta
Italo Cescon
Az. Agr. Serafini & Vidotto
Az. Agr. Cà Dei Conti
Italo Cescon
Le Carline 2022
Az. Agr. Le Carline
Az. Agr. Cà Dei Conti
Az. Agr. Serafini & Vidotto
Vignalata
Maso di Villa 2017 13%
Garbole
Az. Agr. Serafini & Vidotto
Az. Agr. Serafini & Vidotto
Vignalta
Serafini e Vidotto
Serafini & Vidotto
Riserva Le Carline 2015 14%
Az. Agr. Pieropan
Az. Agr. Bussola Tommaso 2017
Monte del Frà
Az. Agr. Manara
CANTINA di ILLASI CADIS 2017
Az. Agr. Bussola Tommaso 2019
Az. Agr. Cà dei Conti
Az. Agr. Cà dei Conti
Guado al Melo
Podere Sapaio
Tenuta dell’ Ornellaia
Tenuta Ornellaia annata 2020
Marchese Dè Frescobaldi
Tenute Ruffino
Lamole di Lamole
Lamole di Lamole 2018 1,5 litri
Lamole di Lamole
Lamole di Lmole - Magnum
Riserva La Reale 2020
Tenute Ruffino
Lamole di Lamole
Vigneto Grospoli 2019
Marchese Dè Frescobaldi 2020
Marchese Dè Frescobaldi
Marchese Dè Frescobaldi
Marchese Dè Frescobaldi
Az. Agr. San Giuseppe di Viola di Campalto Stella
Tenuta Luce della Vite
Tenuta Luce Frescobaldi 2022
Marchese Dè Frescobaldi
Podere 414
Tenuta Lodola Ruffino
Tenuta Sassoregale
Ruffino Romitorio di Santedame
Tenuta di San Giocondo Marchese Dè Frescobaldi
Azienda Guido F.Fendi 2021 15%
Tenuta Sassoregale
Tenuta Sassoregale
Tenuta dell’ Ornellaia
Tenuta DI Biserno
Az.Agr. Frescobaldi 2020
Az.Agr. Lamole di Lamole
Tenuta Ruffino
Antinori
Tenuta San Leonardo
Enantio "Red Point" Terra dei Forti 2020 13%
Conti Bossi Fedrigotti
Conti Bossi Fedrigotti - Magnum
Az. Agr. Kettmeir
Rosato
Madonna delle Vittorie
Madonna delle Vittorie
Az. Agr. Kettmeir
Az.Agr. Kettmeir
Az.Agr. Kettmeir 2019
Madonna delle Vittorie
San Leonardo
San Leonardo
Az. Agr. Madonna delle Vittorie
San Leonardo
San Leonardo
Az.Agr.Russiz Superiore
Az.Agr. Marco Felluga
Az.Agr.Russiz Superiore
Az. Agr. Livio Felluga 2017 13,5 %
Az. Agr. Gigante 14,5%
Marco Felluga 13%
Colli Orientali Livon
Az.Agr.Russiz Superiore
LIVON
Tenuta Livio Felluga
Tenuta Livio Felluga
Barolo Pio Cesare 2018
Livia Fontana
Azienda Agricola Crissante Alessandria 2017
Tenuta Garetto
Az. Agr. Pio Cesare
Az. Agr. Pio Cesare
Az. Agr. Pio Cesare
Monsupello
Monsupello
Cà Maiol
Tenuta Lunelli
COLSANTO
Vespa
Vespa
Vespa
Vespa/Masi
Cantina Mesa
Cantina Mesa
Cantina Mesa
Cantina Mesa
Napa Valley
Napa Valley
Sonoma Valley
Dourthe
MALBEC ROBLE
Birra ale tipica inglese, bionda e dalla schiuma persistente color panna. Al naso e in bocca un’ondata di luppoli che porta con sé note di fiori e frutti tropicali. Erbacea e rinfrescante.
Birra lager tradizionale tedesca, dal colore ambrato e una schiuma finissima e persistente. Al naso e in bocca intensi sentori di affumicato, come di speck, scamorza, bacon e arachidi tostate. Affumicata e intensa.
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